*23 años haciendo el Filete Relleno en Santa Ana
*Doña Rosa Vilma, La Peque: "El secreto está en el fuego lento"
*El Platillo invento de Boca del Río
Por Manuel Hernández
Reportero de Notiver
Cualquiera pensaría que cocinar tonelada y media de mariscos para miles de personas es una misión imposible, para volver loco a cualquiera, pero para cocineras de altura como la señora Rosa Vilma Diaz Saavedra 23 años preparando el filete relleno de mariscos de las Fiestas de Santa Ana, no es tan así, dice tranquila que uno de los secretos es que todo el día está a fuego lento.
Cocinan en pailas, unos tremendos cazos que les caben quién sabe cuántos kilos de camarón y demás, pulpo, jaiba, caracol, preparados con aceite de comer es otro secreto para que no se eche a perder, primero fríen toda la hierba; a saber el tomillo, el laurel, que se conserva en el aceite para después agregar el jitomate, la cebolla y el ajo y sofreír, luego echan los mariscos.
Todo de calidad traído desde la generosa Alvarado, un platillo que es originario de Boca del Río, se inventó, aseguran, en el restaurante Pardiño.
Doña Rosa Vilma, conocida cariñosamente como La Pecu, recuerda el primer día cuando se hizo la fiesta del filete, cada año mejora, pero señala que el éxtasis probablemente fue cuando se rompió el récord mundial, el récord guinness que luego siguió en tradición.
El filete se expone en mesitas sobre toda la avenida Revolución de la cabecera, casi hasta la principal del Tianguis, ha sido visitado por turistas de distintas partes de México y de otros países, como Argentina, Ecuador, Dominicana, Panamá, entre otros.
En el evento de este viernes se ubican largas filas de comensales, abarrotan el paseo en este evento que es pieza medular de las fiestas de Santa Ana.
La señora Rosa Vilma, legítima boqueña de corazón, emanada de una familia de restauranteros tradicionales, forma parte de un grupo de cocineros y restauranteros que son los que hacen posible el filete .
No todo es tradición y trayectoria, a la vista también se aprecia gente joven, es el relevo generacional, así como doña Vilma lleva 23 años en la elaboración otros están empezando su propio camino y es que el filete relleno es y será para siempre.
