Ingredientes:
5 Litros de agua
1 Cebolla cortada a la mitad
2 Dientes de ajo
3 1/2 Cucharadas de sal
1 1/2 Kilos de maíz pozolero precocido
5 Hojas de laurel
1 Kilo de espinazo de cerdo cortada en trozos
1 Kilo de pulpa de cerdo cortado en trozos
1 Cucharada de orégano seco
15 Tomates verdes asados
3/4 de pieza de cebolla asada
2 Dientes de ajo asados
4 Chiles serranos asados
3/4 De taza de pepitas verdes
20 Ramitas de cilantro fresco
desinfectado
10 Hojas de rábano desinfectadas
1 Cucharadita de comino molido
1 Cucharadita de pimienta negra
molida
1 Cucharada de manteca de cerdo
1 Rama de epazote desinfectado
4 Rábanos cortados en rodajas delgadas
1/2 Lechuga romana desinfectada
y fileteada
1 Cebolla picada finamente
4 Cucharadas de orégano seco molido
Limones
Tostadas de maíz
Media Crema
¡A cocinar!
1. Calienta los 5 litros agua con 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 3 cucharadas de sal, cuando suelte el primer hervor, añade el maíz y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté tierno.
Añade la pulpa, el espinazo de cerdo y el laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o hasta que la carne esté suave.
Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, deshébrala y reserva.
Prepara la salsa verde
2. Licúa
1 cucharada de orégano, los tomates, la cebolla asada, el ajo asado, los chiles, las pepitas, el cilantro, las hojas de rábano, el comino, la pimienta y ½ cucharada de sal.
Calienta la manteca, vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese. Agrega el epazote y vierte en la olla del pozole, cocina por 40 minutos.
Prepara tu pozole
3. Sirve y acompaña con los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano restante, el jugo de limón; ofrece con las tostadas cubiertas con la Media Crema si te gusta.
