*Por alza superior al 20% en los productos básicos en este 2025
AVC/José Juan García
La presidenta de la Canirac Veracruz, Abigail Guzmán Hernández, no descartó un aumento en las cartas de los restaurantes para finales de este 2025 debido al alza que registran insumos y productos que maneja la industria.
En entrevista, Guzmán Hernández ejemplificó que el kilo de carne aumentó entre un 20 y 30 por ciento en el transcurso de este año, pero indicó que los productos básicos registran un alza de más del 20 por ciento en general.
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“En el caso de nosotros, en el caso del maíz, el nixtamalizado ya, las tortillas, obviamente ya traemos arrastrando un tema con el alza de nuestros productos básicos y eso ya nos ha afectado más de un 20 por ciento, empezamos con el aceite, luego con otros productos y así se ha ido generando”, expresó.
La presidenta de la Canirac Veracruz refirió que regularmente los productos básicos que maneja la industria restaurantera aumentan una vez al año, pero precisó que hay unos han tenido hasta dos alzas en este 2025.
Abigail Guzmán Hernández consideró que los restauranteros no pueden estar aumentando los precios de sus cartas como lo hacen los insumos básicos, por lo que tienen que implementar estrategias sin bajar la calidad del servicio.
“La mayoría nos ha comentado que lo ha hecho de manera estratégica a la hora de su carta, poder jugar con los precios, con los costeos sin bajar su calidad para poder mantener un costo competitivo, no puedes estar subiendo el precio todo el tiempo, casi todos lo aumentan a lo mejor una vez al año en unos productos, pero en esta ocasión hasta dos veces al año”, insistió.
Guzmán Hernández aseguró que no se tiene contemplado el cierre de restaurantes en la zona conurbada en lo que resta del 2025.
Por último, la presidenta de la Canirac Veracruz reiteró que se mantiene el déficit de colaboradores en los restaurantes de la zona conurbada, por lo que invitó a los interesados a presentar sus solicitudes de empleo en las instalaciones de la cámara.
